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檸檬酸又叫枸櫞酸，是一種重要的有機(jī)酸，外觀為無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水，在潮濕的空氣中微有潮解性。檸檬酸根據(jù)含水量的不同，分為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸，根據(jù)用途有工業(yè)級(jí)檸檬酸和食品級(jí)檸檬酸。檸檬酸的用途廣泛,其中用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量高,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。用于工業(yè)上占比少,用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。

檸檬酸大多用于食品工業(yè)，因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛叮毡橛糜诟鞣N飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。

一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。

檸檬酸還能改善食品的性狀，增強(qiáng)食欲并且促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。

檸檬酸的鹽類(lèi)如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類(lèi)可作增塑劑，制造食品包裝用的塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。

檸檬酸作為食用酸類(lèi)，可以增強(qiáng)人體內(nèi)正常代謝。

在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在國(guó)內(nèi)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。

檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱到一定溫度時(shí)，會(huì)失去結(jié)晶水，在濕空氣中有輕微潮解性，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時(shí)發(fā)酵。所以固體一水化合物或無(wú)水物，應(yīng)貯藏于氣密容器內(nèi)，置陰涼干燥處保存。

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